Aubergine à gogo

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Zutaten für 1 Portion

150g Aubergine

1 Tomate

Wenig Pfeffer

Wenig Salz

Rucola Salat

  

2 Knoblauchzehen

Olivenöl

25 g Parmesan

Vollkorn Baguette

 

 

Zubereitung

Aubergine und Tomate putzen, waschen und in Würfel schneiden. Rucola waschen, trocken und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine Würfel und Knoblauch 15 Minuten anbraten. Nach 10 Minuten Tomate und Rucola dazugeben. Alles vermengen mit Parmesan. Baguette toasten und zum Salat reichen.

Diese Zubereitung ist auch genial beim Aperitif.

Eine Gute