Aubergine à gogo
Zutaten für 1 Portion
150g Aubergine
1 Tomate Wenig Pfeffer Wenig Salz Rucola Salat |
2 Knoblauchzehen Olivenöl 25 g Parmesan Vollkorn Baguette
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Zubereitung
Aubergine und Tomate putzen, waschen und in Würfel schneiden. Rucola waschen, trocken und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine Würfel und Knoblauch 15 Minuten anbraten. Nach 10 Minuten Tomate und Rucola dazugeben. Alles vermengen mit Parmesan. Baguette toasten und zum Salat reichen.
Diese Zubereitung ist auch genial beim Aperitif.
Eine Gute